Corsi HACCP a Firenze, Prato, Pistoia e in Toscana in materia di igiene alimentare
Corsi per alimentaristi, addetti alla manipolazione alimenti, titolari, responsabili e preposti
Igiene e formazione del personale HACCP a Firenze, Prato, Pistoia e Toscana
I corsi HACCP in Toscana, oggi più correttamente indicati come formazione degli alimentaristi, riguardano il personale che opera nelle attività di preparazione, trasformazione, manipolazione, deposito, trasporto, vendita e somministrazione di alimenti. La formazione serve a garantire che titolari, responsabili, preposti e addetti conoscano le regole fondamentali di igiene alimentare, sicurezza degli alimenti, autocontrollo e applicazione del sistema HACCP.
In Toscana la formazione in materia di igiene e applicazione del sistema HACCP è disciplinata dalla Delibera di Giunta Regionale n. 540 del 6 maggio 2024, che ha sostituito le precedenti disposizioni regionali e ha introdotto una struttura organizzata in moduli formativi A, B e C, differenziati in funzione della mansione e del livello di responsabilità.
La formazione deve essere adeguata all'attività effettivamente svolta: non è la stessa cosa lavorare in una mansione di sola vendita o trasporto, manipolare direttamente alimenti, preparare prodotti alimentari o ricoprire il ruolo di titolare, responsabile del piano di autocontrollo o preposto.
Percorsi formativi HACCP previsti in Toscana
| Profilo | Percorso formativo | Durata minima |
| Addetti alimentaristi livello 1, in precedenza spesso indicati come addetti ad attività alimentari semplici | Modulo A - Modulo Accesso Alimentare | 2 ore |
| Addetti alimentaristi livello 2, in precedenza spesso indicati come addetti ad attività alimentari complesse | Modulo A + Modulo B | 6 ore |
| Operatori, titolari, responsabili del piano di autocontrollo, OSA, OSM, OE o preposti | Modulo A + Modulo C | 10 ore |
| Aggiornamento per addetti livello 2, operatori, responsabili del piano di autocontrollo e preposti | Aggiornamento periodico coerente con mansione, responsabilità e obiettivi formativi applicabili | almeno 3 ore |
Le vecchie denominazioni ancora utilizzate da molti utenti, come corso addetto attività semplici, corso addetto attività complesse, corso responsabile attività semplici e corso responsabile attività complesse, devono quindi essere ricondotte alla nuova articolazione regionale basata sui moduli A, B e C. Per scegliere correttamente il corso è necessario valutare la mansione concreta, il contatto con gli alimenti, il livello di manipolazione, il ruolo organizzativo e le responsabilità nel piano di autocontrollo.
A titolo orientativo, il Modulo A costituisce la formazione di accesso alimentare; il Modulo B riguarda gli addetti alimentaristi con mansioni di livello 2; il Modulo C riguarda operatori, titolari, responsabili del piano di autocontrollo e preposti. Gli aggiornamenti devono essere gestiti in modo documentato e coerente con la mansione svolta.
La formazione degli alimentaristi deve essere specifica, permanente e documentata. L'impresa alimentare deve conservare gli attestati e dimostrare, in caso di controllo, che il personale ha ricevuto una formazione adeguata alle mansioni assegnate e alle procedure aziendali applicate.
Il titolare o il responsabile dell'attività alimentare deve assicurare che gli addetti siano formati, addestrati, supervisionati e informati sui rischi igienico-sanitari connessi alla propria attività. Questo obbligo riguarda bar, ristoranti, pizzerie, mense, gastronomie, panifici, pasticcerie, gelaterie, laboratori alimentari, negozi di alimentari, attività di catering, trasportatori, distributori e tutte le imprese che operano nella filiera alimentare.
Perché ciò avvenga in modo efficace, il titolare o responsabile deve:
- organizzare correttamente locali, attrezzature, servizi igienici, lavabi, spogliatoi e postazioni di lavoro in funzione dell'attività svolta;
- definire la sequenza delle fasi lavorative, riducendo il rischio di contaminazioni crociate e non conformità;
- addestrare il personale sulle mansioni assegnate, sulle procedure HACCP e sulle corrette prassi igieniche;
- vigilare sull'osservanza delle procedure operative, delle regole di igiene personale e delle modalità di conservazione degli alimenti;
- predisporre gli interventi formativi iniziali e gli aggiornamenti periodici previsti;
- gestire le eventuali situazioni sanitarie rilevanti del personale secondo le procedure aziendali e le indicazioni dell'autorità competente;
- mantenere tracciabile la formazione svolta mediante attestati, registrazioni e documentazione interna.
Adempimenti generali del personale alimentarista
Gli adempimenti generali del personale che opera nel settore alimentare comprendono:
- frequentare il corso HACCP o il percorso di formazione alimentaristi adeguato alla mansione svolta, in sostituzione del vecchio libretto sanitario ormai superato;
- curare la pulizia personale e l'igiene delle mani durante tutte le fasi di lavoro;
- utilizzare abiti da lavoro puliti, idonei alla mansione e, quando necessario, copricapo, guanti o altri dispositivi previsti dalle procedure aziendali;
- tenere un comportamento igienicamente corretto durante la manipolazione, preparazione, conservazione, vendita o somministrazione degli alimenti;
- rispettare le istruzioni operative previste dal manuale HACCP, dalle procedure di autocontrollo e dalle indicazioni ricevute in formazione.
Formazione del personale HACCP
Gli operatori del settore alimentare devono ricevere una formazione idonea in materia di igiene alimentare, sicurezza degli alimenti, autocontrollo e applicazione delle procedure HACCP. I titolari, i responsabili dell'impresa alimentare e i preposti devono possedere conoscenze adeguate anche sugli aspetti organizzativi, gestionali e documentali del sistema.
La formazione deve riguardare, in modo proporzionato alla mansione:
- igiene alimentare e prevenzione dei pericoli igienico-sanitari;
- pericoli biologici, chimici, fisici e allergenici;
- conservazione degli alimenti, catena del freddo, temperature e scadenze;
- pulizia e sanificazione di locali, superfici, utensili e attrezzature;
- igiene personale, comportamento degli operatori e uso corretto dell'abbigliamento da lavoro;
- applicazione delle procedure di autocontrollo e dei principi HACCP nello specifico settore alimentare;
- gestione degli allergeni, delle contaminazioni crociate e delle informazioni al consumatore;
- registrazioni, documentazione, tracciabilità, rintracciabilità e azioni correttive.
Il personale deve inoltre essere informato sui rischi identificati, sui punti critici o sulle fasi sensibili del processo, sulle misure preventive, sulle procedure di monitoraggio, sulle azioni correttive e sulla documentazione da compilare o conservare. Le ASL, nell'ambito dei controlli ufficiali, possono verificare la coerenza e l'adeguatezza della formazione ricevuta dal personale.
La formazione non deve essere un adempimento episodico: deve essere riesaminata e aggiornata quando cambiano mansioni, processi, attrezzature, prodotti, procedure, rischi, organizzazione aziendale o disposizioni applicabili.
Il nostro studio di ingegneria promuove e organizza corsi HACCP e corsi per alimentaristi a Firenze, Prato, Pistoia e in Toscana, rivolti ad aziende, attività commerciali, bar, ristoranti, pizzerie, mense, laboratori alimentari, negozi alimentari, gastronomie, panifici, pasticcerie, gelaterie, catering, trasportatori e operatori della filiera alimentare.
I corsi possono essere organizzati presso le nostre sedi, presso la sede del cliente, in aula dedicata o con modalità compatibili con la normativa applicabile e con il percorso formativo richiesto. A conclusione del corso, a seguito della verifica prevista, viene rilasciato l'attestato di formazione o aggiornamento conforme al percorso svolto.
Lo studio tecnico opera da Firenze e svolge attività anche a Prato, Pistoia e in tutta la Toscana.
Provincia di Firenze: Bagno a Ripoli, Barberino di Mugello, Barberino Tavarnelle, Borgo San Lorenzo, Calenzano, Campi Bisenzio, Capraia e Limite, Castelfiorentino, Cerreto Guidi, Certaldo, Dicomano, Empoli, Fiesole, Figline e Incisa Valdarno, Firenze, Firenzuola, Fucecchio, Gambassi Terme, Greve in Chianti, Impruneta, Lastra a Signa, Londa, Marradi, Montaione, Montelupo Fiorentino, Montespertoli, Palazzuolo sul Senio, Pelago, Pontassieve, Reggello, Rignano sull'Arno, Rufina, San Casciano in Val di Pesa, San Godenzo, Scarperia e San Piero, Scandicci, Sesto Fiorentino, Signa, Vaglia, Vicchio, Vinci.
Prezzo corso HACCP a Firenze e provincia:
- Costo corso: da 80 € a persona, in funzione della tipologia di percorso, della modalità di erogazione e del numero di partecipanti;
Provincia di Prato: Cantagallo, Carmignano, Montemurlo, Poggio a Caiano, Prato, Vaiano, Vernio.
Prezzo corso HACCP a Prato e provincia:
- Costo corso: da 80 € a persona, in funzione della tipologia di percorso, della modalità di erogazione e del numero di partecipanti;
Provincia di Pistoia: Abetone Cutigliano, Agliana, Buggiano, Chiesina Uzzanese, Lamporecchio, Larciano, Marliana, Massa e Cozzile, Monsummano Terme, Montale, Montecatini Terme, Pescia, Pieve a Nievole, Pistoia, Ponte Buggianese, Quarrata, Sambuca Pistoiese, San Marcello Piteglio, Serravalle Pistoiese, Uzzano.
Prezzo corso HACCP a Pistoia e provincia: prezzo base + eventuale rimborso spese in base alla distanza da Firenze.
- Costo corso: da 90 € a persona, in funzione della tipologia di percorso, della modalità di erogazione e del numero di partecipanti;
Provincia di Siena
Prezzo corso HACCP a Siena e provincia: prezzo base + eventuale rimborso spese in base alla distanza da Firenze.
- Costo corso: da 90 € a persona, in funzione della tipologia di percorso, della modalità di erogazione e del numero di partecipanti;
Provincia di Arezzo
Prezzo corso HACCP ad Arezzo e provincia: prezzo base + eventuale rimborso spese in base alla distanza da Firenze.
- Costo corso: da 110 € a persona, in funzione della tipologia di percorso, della modalità di erogazione e del numero di partecipanti;
Provincia di Lucca
Prezzo corso HACCP a Lucca e provincia: prezzo base + eventuale rimborso spese in base alla distanza da Firenze.
- Costo corso: da 110 € a persona, in funzione della tipologia di percorso, della modalità di erogazione e del numero di partecipanti;
Provincia di Pisa
Prezzo corso HACCP a Pisa e provincia: prezzo base + eventuale rimborso spese in base alla distanza da Firenze.
- Costo corso: da 110 € a persona, in funzione della tipologia di percorso, della modalità di erogazione e del numero di partecipanti;
Provincia di Livorno
Prezzo corso HACCP a Livorno e provincia: prezzo base + eventuale rimborso spese in base alla distanza da Firenze.
- Costo corso: da 110 € a persona, in funzione della tipologia di percorso, della modalità di erogazione e del numero di partecipanti;
Provincia di Grosseto
Prezzo corso HACCP a Grosseto e provincia: prezzo base + eventuale rimborso spese in base alla distanza da Firenze.
- Costo corso: da 140 € a persona, in funzione della tipologia di percorso, della modalità di erogazione e del numero di partecipanti;
Provincia di Massa-Carrara
Prezzo corso HACCP a Massa-Carrara e provincia: prezzo base + eventuale rimborso spese in base alla distanza da Firenze.
- Costo corso: da 140 € a persona, in funzione della tipologia di percorso, della modalità di erogazione e del numero di partecipanti;
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